Härkäcarpaccio Antin tapaan:
Sovelias meärä Pesolan sisäfilukkata (nälästä ja syöjistä riippuen esmes 0,5-1kg). Fileen pintaan hierotaan reilusti suolaa ja rouhittua rosepippuria. Antaa hyvän äjjäyksen.
File elemukelmuun tiukasti ja maustumaan jiäkuappiin vähintään yön yli. Mielummin 24h, niin maustuupa hyvin.
Sitten kelemu hiiteen ja pinnalta kaavitaan mausteet veks. Uus kelemu piälle ja file pakkaseen noin viijeksi tunniksi, että on sopivasti kohmeessa.
Soossi:
1 dl parmesanjuustoa tai gran padanoa raasteena
1 rkl valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
1-2 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
1 rkl dijon-sinappia (tavallinenkin käy)
1,5 dl rypsiöljyä
Tuoretta timjamia
Tuoretta rucolaa
Soossiaineet korkeaan astiaan ja surautettaan sauvasekottimella majoneesimaiseksi. Jos on liian jäykkee, voepi jatkaa omenamehulla tai vedellä.
Kohmeenen liha poes pakkasesta ja kelemu veks. Leikkoo mahottoman ohuvia siivuja ja lajo laataselle. Ripottele piälle suoloo ja sitä rosepippuria jos halluut.
Lopuks ruiki soossia ympäriisä lihan peälle. Visko rucola ja timjami siihen lopuks. Ee kuulu noitumista, kun tätä tuulensuojaan pistelee hyvän viinin kera.
Resepti: Antti Hänninen